葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?

“了不得了,白衬衣西装裤的 1 米 88 霸总也吃平民快餐了。”

10 月 15 日,“新近国民霸总”魏大勋因为在外吃饭上了波热搜。#米村拌饭 魏大勋来吃俺了#一店名叫米村拌饭,眼瞅着富贵砸头上赶紧高调宣传准时赴宴,并推出了“微熏四件套”。

 

好事网友打趣道:今天“霸总”不收购麦片改快餐了?但从未听过此品牌的南方网友却抓耳挠腮:米村拌饭到底是啥?

 

图片[1]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业
小红书@咔嚓、@麻辣大聪明
 

听起来像是某位韩国大妈的自建品牌,实际上来自松花江上。如今,米村拌饭在门店数上已经成为中式快餐老二,并仅凭 16个 极简到老乡鸡都自愧不如,麦当劳都感慨后生可畏的产品种类,硬生生地开了 1000 多家店(北方为主),甚至一举登上延吉和北京双必吃榜。

 

虽然北京非要插一脚很难不让人怀疑美食荒漠有蹭热度之嫌,但如今连葱都是预制的中式老二米村拌饭已经被尊称一句【东北麦当劳】

 

01

霸总同款

韩国人看了都流口水

 

魏大勋吃个饭都能上热搜,真是火得莫名其妙。

 

看着新霸总弯着腰吃着均价 30 元一份的快餐,网友恍然大悟,“经济下行都这样了?霸总都能和我吃到一起了?”粉丝赶紧辟谣,霸总是电视剧里那个霸总,大勋花(魏大勋)一直这么接地气。

 

前几天中式快餐领头羊老乡鸡刚刚花了一大笔钱请咱全村的人一起喝肥西老母鸡汤,声势浩大全网所到之处都是“咯咯哒”。

 

但老乡鸡可能没想到,同行的爆火如此简单。如今,魏大勋同款安格斯肥牛已经成了网红套餐,米村拌饭趁热打铁赶紧出了“微醺四件套”,添加福利恨不得敲锣打鼓鸣谢魏大勋。

 

事件发展成这样了,米村拌饭不请魏大勋来代言真的说不过去。

 

图片[2]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业图源小红书@小米要退休
 

也有在南方长大的粉丝压根没听过什么米村什么拌饭,乍一听还以为又是哪个韩国阿婆捏了 50 年的辣白菜专卖店,打开美团和大众点评一搜索才知道不是自己见识少,是本地真的没这店。

 

努力了 7 年,米村拌饭终于走出黑吉辽,进军江浙沪。以前是山东祖宗们闯关东,现在是山东小伙周强不忘初心,2014 年在东北延吉成立了这家结合东北、朝鲜族和韩式风味的连锁快餐品牌,招牌产品是石锅拌饭和安格斯肥牛。

有些文章认为,米村拌饭是从东北走出来的第一家中式快餐连锁品牌。据极海数据显示,这家山东人开的东北饭馆现在已经覆盖了全国 110 个城市,开了 1030 家门店,是除了老乡鸡以外唯一开店数超千家的中式连锁快餐品牌。

 

“所以米村拌饭到底哪里好吃啊?”

 

犹记得 7 个月前我曾在小红书博主安利下点过一次米村拌饭的石锅拌饭外卖,博主说这是【北京必吃美食】,我吃后觉得北京果然是美食荒漠,这拌饭又齁又咸甚至不如大学食堂一楼的西餐厅。

 

明明博主说这是“必吃”,每次路过米村拌饭时都看到男女老少拖家带口在门口排队,甚至上榜了北方多个小城的必吃。连我一个东北朋友都说:“米村拌饭早在东北遍地开花了,连小县城都得排队,咱哪见过这大场面?”

 

图片[3]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业图源小红书@小米要退休
 

是我吃错了?

 

直到后来有一次我线下去吃才悟到了米村拌饭的精髓。

 

还没进门你就能看到招牌上写着“朝鲜族非遗美食”“上过央视”的标语,舌尖的味道还不知先给你的心灵来一击,毕竟央视认证的非遗严选也不是哪个快餐都能有。

 

进店以后一抬头你就能看到各种原材料的宣传,五常稻花香米、60-65 克草鸡蛋、金龙鱼非转基因油……一排大字顶在头上但凡你吃饭的时候抬头就能看到,就和费大厨一进门就能看到 8 个大厨的详细介绍一样,一家是卖原料,一家是“卖大厨”。

 

这些你不来店里吃真感受不到,只有在店里才能明白什么是沉浸式吃饭。

 

图片[4]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业小红书@北美新天地时尚购物中心
 

像我一样点外卖,到手就只有一碗有些冷却的预制菜。中式快餐是预制菜的“重灾区”已经算不上什么新鲜事,但是前几天网友晒图米村拌饭连葱都是预制的,还是让我小小赞叹一下行业的快速发展。

 

但这不是点外卖唯一的缺憾。因为米村拌饭到店吃还能感受一场【预制菜的现制表演赛】——饭菜放在铁板或者砂锅上,端到你前面的时候还冒着热腾腾的蒸汽。

 

这时候安能辨我是预制?就说这滋啦滋啦作响的锅气够不够治愈。

 

图片[5]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业图源小红书@文文
 

所以说,米村拌饭的美,只有线下才知道。当你逛商场累了想来口饭的时候,才发现 30 元似乎只能吃到麦当劳、吉野家等快餐,毕竟钵钵鸡一不小心都能吃个百八十元。反正都是预制菜,不如试试还能吃到鱿鱼安格斯肥牛以及明太子鱼的米村拌饭。

 

米村拌饭连在商场里的选址都很有讲究。同样是快餐,但偏偏喜欢开在太二酸菜鱼等门店旁边,远离商超负一层,硬生生让食客们把 30 块钱吃出了 300 的感觉,连排队的空气都清新了几分。

 

当然最重要的还是人均 30 元的价格,但凡贵一点就违背了快餐的本心。

 

如今老乡鸡“背叛老乡”,连麦当劳穷鬼套餐也几欲痛击打工人,只有米村拌饭还愿意体味打工人的苦。

 

小红书博主教胃口小的女生直接吃儿童餐,一半的价格也能吃得饱。这算不上多极致,最极致的是【3 元畅吃穷鬼套餐】

 

图片[6]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业图源小红书@胖虎老刘
 

米村拌饭的大米 3 元无限畅吃,海带汤和辣白菜等 2 道小菜免费,因此有博主把这一饭一汤两菜吃成了一顿饭。米饭配菜,然后一碗汤是一种吃法,直接的汤泡饭又是另一种吃法。

 

这样的价格再一次验证了东北货币的朴实无华。不过也有网友质疑:谁家这么吃饭了?博主你们别因为缺选题瞎炒作。

 

“韩国人啊。”

 

曾有网友晒图韩国贵族一顿饭配 8 个小菜,也有韩国留学生现身说法自己在食堂就这么吃。如今米村拌饭的穷鬼套餐只有 2 个小菜虽然看起来穷酸了点,但你不能否认,这是正宗韩式风味。

02

东北人的麦当劳

葱花都是预制的

所以米村拌饭到底好不好吃,能让魏大勋跑去上海还专门吃一顿?

 

有网友说,魏大勋一个东北人吃东北菜这不是理所当然,米村拌饭真的很普通;但也有网友拿出自己 30 年食客的经验狠狠安利:

 

“我在人间吃了 30 年,米村拌饭是少有拿捏住我的。营养均衡、色彩协调、一勺拌饭酱是灵魂,两勺就是我的灵魂升华。”

 

图片[7]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业

 

看到一顿饭能吃到灵魂出窍,我开始反思是不是自己的灵魂实在太粗线条,纵使试了几次米村拌饭也觉得不过是一顿填饱肚子的浓酱高碳饭。但作为一个快餐,不管味道如何,此前名不见经传的米村拌饭这一次已经赢了。

 

好吃重要吗?周强早就坦白了自己在做快餐,“只要管理到位,快餐是可以做到既标准化又好吃的。”好不好吃这事大家自己心里都有自己的决断,但是没人能拒绝标准化。

 

麦当劳是快餐标准化的鼻祖,米村拌饭现在就是【东北麦当劳】,还是升级版的那种。

 

这次走红的安格斯肥牛就是祖师爷和后辈之间的狭路相逢。麦当劳这几年把安格斯牛肉堡当作亲闺女,没想到在遥远的东北小城,米村拌饭也把安格斯肥牛做成了经典产品。

 

图片[8]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业小红书@许钟意、@团团好能吃
 

很明显,米村拌饭的产品不那么东北味。其实一开始米村拌饭还卖寿司、羊肉串和石锅鱼,像极了很多岗位招聘介绍里既要又要的大杂烩。后来把无法标准化、销量不好的产品全部砍掉,经历了 4 次菜单更新才成了今天的朝鲜族东北菜。

 

很难想象,如今米村拌饭洋洋洒洒开了 1000 多家店,攻占北方大小城市,但根据官网显示,靠的只有 16 个主要菜品。主菜有 7 个铁板焗和 3 个炖锅,拌饭有 4 种(还有 2 款儿童拌饭由此简化),以及 2 款汤。在外卖平台上还有 2 款小吃。

 

算来算去也就是不到 20 个产品。而在快餐类别里,老乡鸡约有 32 个产品,麦当劳 44 个,一向凭简约走天下的尊宝比萨还有 22 个。如今的米村拌饭,麦当劳看了都得感慨一句后生可畏。

 

周强在 2017 年透露米村拌饭的核心经营思路是:中央厨房、标准化物流配送、精简 SKU 以及门店管理人才的选拔。说到底就是为了标准化,因为只有足够的标准化才能开连锁挣大钱。

 

此前有文章指出米村拌饭除了葱、蒜苗、西葫、菠菜、胡萝卜、香菇、黄瓜这几样时鲜蔬菜需要当地直采,剩下都是中央厨房统一配送。不过根据网友爆料,现在似乎连葱都是预制的了。自称是米村后厨的小红书网友@好饿 也指出,“除了鸡蛋都是半成品”。

 

图片[9]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业小红书@一只壮兔 
 

有些预制菜还讲究当天配送,米村拌饭直接做到极致,对标麦当劳。“米村主力食材的保质期基本都大于 7 天以上”,明亮公司指出。也就是说,米村拌饭通过供应链化、较长保质期的产品把成本一压再压,不然你也吃不到 30 块钱的铁板鱿鱼饭。

 

再加上本身饭菜口味重酱料进一步弱化了对食材新鲜度的要求,配上铁板滋滋作响的锅气,让打工人吃到了又似乎没吃到预制菜。 

 

又一次,预制菜演了打工人。

 

不过,使用预制菜这事,米村拌饭压根没打算藏着掖着,就差和麦当劳一样直接告诉你供货商是谁。“第一次去吃的时候店员直接当我的面把酱浇上去”,有网友回忆自己看到料理包的心情,“看呆了”。

 

图片[10]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业图源小红书@是不是77
 

当别人还在狡辩,试图重新定义料理包的时候,米村拌饭直接躺平,然后偷偷成为韩味(朝鲜族)中餐的老大。

 

如此直接的震撼,上一次我还是在蜜雪冰城当面加植脂末才感受过。

 

所以和众多快餐类似,米村拌饭的厨房根本没有砂锅。员工需要做的就是:撕开料理包、加热、搅拌、然后给你端上桌,俨然拿捏住了新式做菜的精华。

 

如果说瑞幸的咖啡师是按键师,那么米村拌饭的大厨则主攻加热。这样极简的操作也给米村拌饭带来极大的利润。“商业品牌战”曾预估,一家占地面积 90 平米、员工 10 人左右的米村拌饭门店单月毛利润在 21 万-28 万左右,净利润更是能有 7 万-14 万。

 

要不米村拌饭能从去年的 563 家门店直接翻了个倍,还没到年底就实现了千家门店,都是真金白银的生意。

 

也有网友发现同样是香辣鱿鱼,北京要比东北贵 2 块。“看看你的 IP,我什么都懂了。”毕竟东北货币不流通,咱北京有自己的高价算法。

 

不过就算米村拌饭把香辣鱿鱼卖到 30 元也算良心商家了,因为现在绝味鸭脖一个鱿鱼须都敢要价 20 元。

 

图片[11]-葱花都是预制菜的“东北麦当劳”,咋让北京打工人排队抢着吃?-鱼儿项目网创业图源小红书@杨洋他老婆
 

米村拌饭的预制菜和浓油赤酱对于把轻食当亲人的中产来说确实不够健康,但是对于加班加成家常便饭的打工人来说,行走在秋夜的北京里,吃一顿热乎乎的米村拌饭,是这个城市少有的温度。

 

毕竟咱这吃的可是霸总同款。

 

(开篇图源小红书:@果果吖)
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